PILLOLE DEL VENERDI' - UOVA PT.2 I RISCHI ALIMENTARI E LE ANALISI

🦠Quali sono gli agenti patogeni delle Uova?

Le Uova sono una materia prima in grado di trasportare alcuni agenti patogeni quali:

SALMONELLA SPP.: In particolare tra le seguenti specie di interesse clinico si annoverano:

• Salmonella Typhi
• Salmonella Paratyphi
• Salmonella Typhimurium
• Salmonella Choleraesuis
• Salmonella Eneteridis etc.. 

Tale batterio è Asporigeno (ovvero non produce spore resistenti a situazioni avverse), Anaerobio aerobio facoltativo (ovvero può o non può crescere in presenza di Ossigeno) e può produrre tossine in grado di produrre sintomatologie varie.

Fra queste la forma patologica più comune è la Gastroenterite o nausea, vomito, diarrea non sanguinolenta, le quali compaiono dopo un periodo d’incubazione di 6-48 ore dall’ingestione di cibi o acqua contaminati

ESCHERICHIA COLI O157:H7 : Escherichia vive a spese dell’organismo umano senza arrecare particolari danni o benefici, nutrendosi di zuccheri come Glucosio e Lattosio, provocando forma di Diarrea anche Gravi

🔬Come si controlla la presenza di agenti patogeni nei prodotti a base di Uova?

Il Regolamento CE 2073/2005 e 1441/2007 stabiliscono che per i prodotti a base di Uova è OBBLIGATORIO ESEGUIRE DELLE ANALISI SULL'ALIMENTO (5 unità campionarie) a verifica del rispetto dei limiti di Enterobacteriacee nell'alimento

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