PILLOLE DEL VENERDI' - LIBRO DEGLI ALLERGENI
🥚🥜IL LIBRO DEGLI ALLERGENI: STRUMENTO FONDAMENTALE DI AUTOCONTROLLO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE 🥛🥖
📖Che cos'è il libro degli Allergeni?
Il Libro degli Allergeni è uno strumento essenziale per tutelare la salute del consumatore e garantire la trasparenza delle informazioni fornite. Questo documento costituisce parte integrante del Manuale di Autocontrollo previsto dai Regolamenti (CE) n. 852/2004 e 853/2004, e deve essere costantemente aggiornato e disponibile per la consultazione da parte delle autorità competenti e dei clienti, qualora lo richiedessero
⁉️Quali sono gli allergeni che debbono essere individuati?
Ai sensi del Regolamento CE 1169/2011, debbono essere individuati, nelle preparazioni, i seguenti allergeni:
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati🥖
- Crostacei e prodotti a base di crostacei🍤
- Uova e prodotti a base di uova. 🥚
- Pesce e prodotti a base di pesce🐟
- Arachidi e prodotti a base di arachidi🥜
- Soia e prodotti a base di soia🌱
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)🥛
- Frutta a guscio, vale a dire: Mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland 🍫
- Sedano e prodotti a base di sedano🥬
- Senape e prodotti a base di senape🌭
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo🍔
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale 🍷
- Lupini e prodotti a base di lupini🌰
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.🐚
😁Qual è la funzione del Libro degli Allergeni?
Questo allegato ha una duplice funzione:
- Gestione interna del rischio allergeni: consente al Responsabile del Manuale di Autocontrollo e al personale addetto di conoscere con precisione la presenza di sostanze allergeniche nelle materie prime, nei semilavorati e nei prodotti finiti. Ciò permette di evitare contaminazioni crociate e incidenti gravi per i consumatori allergici.
- Comunicazione al cliente: il documento deve essere sempre aggiornato e disponibile, pronto per essere consegnato su richiesta del cliente, come previsto dalla normativa. Questa trasparenza è fondamentale per la fiducia del consumatore e per la responsabilità legale dell’operatore.
📝Come deve essere compilato?
La compilazione del Libro degli Allergeni richiede attenzione, precisione e aggiornamento costante, tuttavia deve contenere almeno:
- Categoria di prodotto (es. primi piatti, secondi, dolci)
- Nome del prodotto o preparazione
- Elenco degli ingredienti
- Indicazione specifica degli allergeni contenuti
- Note su eventuali contaminazioni crociate possibili
Il Libro degli Allergeni non dovrebbe essere considerato come un mero obbligo, ma come un’opportunità di crescita professionale e di tutela della clientela. Un errore nella gestione degli allergeni può comportare gravi danni alla salute di un consumatore e pesanti sanzioni per l’azienda.
La prevenzione resta l’arma più efficace: un documento chiaro, aggiornato e conosciuto da tutto il personale è la prima barriera contro il rischio allergeni.
E TU CE L'HAI L'ELENCO DEGLI ALLERGENI AGGIORNATO?
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