PILLOLE DEL VENERDI' - HACCP - ADEMPIMENTI NELLA MANIPOLAZIONE DELLE UOVA

🥚LE UOVA - pt.1 - COSA SONO? LA MANIPOLAZIONE E' PERICOLOSA? 🥚

📖 Come si definiscono le Uova? 
Il Regolamento CE 853 definisce: "Uova di volatili di allevamento nel loro guscio, adatte al consumo umano diretto o alla preparazione di ovoprodotti"
🧪Quali sono le componenti principali?  
Possono essere identificabili, in linea generale, 3 macro componenti dell'Uovo: GUSCIO, ALBUME e TUORLO
🍳 Come si riconosce la Freschezza delle Uova? 
La freschezza delle uova essenzialmente si valuta controllando i seguenti parametri:
•Mineralizzazione del fosforo
•Aspetto del guscio che passa da aspetto vellutato a aspetto più lucido e levigato
•Gelatinizzazione della lipovitellina
•Uovo vecchio che galleggia in soluzione salina
•Albume liquido
🧫 Sono pericolose?
La manipolazione delle Uova all'interno delle Imprese alimentari è un aspetto POTENZIALMENTE pericoloso. Pertanto l'Operatore alimentare DEVE PREDISPORRE e APPLICARE procedure anche nella semplice manipolazione delle Uova che dovranno essere redatte all'interno del proprio MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Hai dei dubbi sulla manipolazione delle Uova?
Non sai se hai redatto correttamente il Manuale di Autocontrollo?
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